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      常用有兩種方法:萃取罐直接浸提或者逆流萃取

      速溶茶風味與所提取成分有很大關系,但有些成分易于提?。ㄈ缦銡獬煞趾王r爽味成分),而有些成分則較難以提取。所以采用得當的提取方法,不僅可提高提取率,而且還能提高產品品質。

      提取方法:以單桶間斷提取法較好。提取時可將預先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內,加入一定比例的沸水,加蓋浸提.

      提取次數:如果用1:8的茶水比分2次提取,一次提取15min,二次為10min,則基本上能提凈水浸出物。但由于原料老嫩不同,一次提取率各不相同,其規律是隨原料嫩度下降,提取量相應提高。一般低檔茶提取一次即可。

      提取時間:一般提取時間與浸出量關系不明顯,用碎片毛衣為原料,茶水比為1:12,浸提10min的浸出量為68.17%,浸提40min,浸出量為69.94%。由此可見,提取時間在達到一定的要求后,影響就不大了。相反,茶葉長時間處在水熱悶狀態下會造成提取液色澤泛黃、香味悶熟,成品品質不好。所以,提取時間以10~15min為宜。

      速溶茶的過濾

      分為粗過濾和精過濾

      粗過濾用振動篩或者離心機或者板框過濾器 200目左右即可

      加蓋浸提10~15min后放液,待提取液基本濾盡后,連袋帶渣移入干機內進行離心粗濾。提取時的茶水比在1:6~12較好。

      精濾采用:陶瓷復合膜設備

      速溶茶的凈化

      所謂凈化就是除雜、除沉過程。在抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物,抽提液經冷卻后又常有少量冷不溶性物質,這些物質要除去。目前,凈化方法主要有兩種:一種是采用物理方法,如離心、過濾等;另一種是化學方法,這主要是針對冷不溶性物質的沉淀部分經適當的化學處理,促使這部分物質轉溶。

      速溶茶的濃縮

      濃縮采用:膜濃縮配合熱濃縮

      凈化后的提取液都比較稀,因此要濃縮,將固形物提高到20%~40%左右。這樣既提高了干燥效率,也有利于獲得顆粒速溶茶。濃縮方法可采用真空濃縮、冷凍濃縮或加熱濃縮等。

      一般熱濃縮,易更新換代茶香,茶湯易褐變。因此,近年來已著手研究應用常溫膜濃縮技術,效果好,所謂膜濃縮,就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜,只準許水分子透過,而茶葉干物質成分不能透過,這樣把水分減少到一定程度,達到濃縮的目的。



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